Questo piatto porta una data molto importante per me, era l'anno in cui lavoravo tra Milano è Tokyo,in quel periodo ho creato questo piatto,ho voluto dedicarlo a queste due città che mi hanno dato molto.
IL MIO MILANO TOKYO 1988 CON CAVIALE
Per 4
Riso Carnaroli gr.320
Tonno fresco gr.100
Cetrioli sott’aceto gr.5
Capperi gr.5
Scalogno gr.5
Brodo vegetale lt. 3
Zafferano pistilli gr.3
Caviale assetra gr.5
Olio extra vergine ml.50
Burro gr.50
Parmigiano gr.100
Sale pepe q.b.
Procedimento
Procedete come normale cottura del risotto in una casseruola d’Argento il tutto a secco, senza burro senza olio quando il riso è tostato e caldo unite il brodo bollente con zafferano e procedete la cottura per 17 minuti
Tagliate il tonno a modo di tartare, unite i cetrioli, scalogno. capperi miscelate bene il tutto, sistemate di sapore e lasciate in fresco.
Completate la cottura del risotto. mantecate il risotto lontano dal fuoco con burro, olio di oliva, parmigiano sistemate di sale pepe, lasciate riposate per pochi minuti.
Componete il piatto con il risotto al centro, disponete poi il tonno a forma di quenelle, il caviale e servite.
Nessun commento:
Posta un commento