Dolcerie

 MOUSSE DI DATTERI E LAMPONI CON SALSA AI LAMPONI

datteri freschi	gr.	500
miele di acacia	gr.	50
zucchero semola	gr.	200
panna crema di latte	gr.	500
colla di pesce	gr.	30
acqua	gr.	50
lamponi freschi	gr.	100
SALSA FRUTTI DI BOSCO
fragoline di bosco	gr.	100
mirtilli	gr.	100
lamponi freschi	gr.	100

Sbucciate i datteri e denocciolateli, fare un caramello, con acqua, zucchero, miele unite i datteri cuocete per 1 minuto, incorporate la calla di pesce ( ammorbidita in acqua fredda).

Quando il composto e pronto portatelo alla temperatura di 20 gradi a quel punto incorporate la panna montata senza zucchero.

In una forma di cioccolato farcite con la mousse alternando con lamponi, crema di datteri fino a completare le forma.

Conservate in frigo per qualche ora.

PREPARAZIONE SALSA

frullate i frutti di bosco e passateli al colino eliminando i semi, disponete sul fondo del piatto e completate con la mousse e servite.