La Cerasuola

Terrina della Renania

per 4

400gr Filetto di trota

2 gambi di sedano

2 cucchiai di prezzemolo tritato 

2 foglie di alloro

4 cetriolini sott’aceto

1 porro

4 fogli di cola di pesce

1 bicchiere divino banco

1 bicchierino di Sherry secco

Sale q.b.

Pepe nero in grani q.b.

1 dado vegetale

Olio extra vergine di Oliva Cerasuola

Insalatine miste 

Mettere in una pentola un litro e mezzo di acqua con le carote, il sedano, il porro, l'alloro, il vino, il dado, un po' di sale e qualche grano di pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti.

Spegnere il fuoco e, una volta che il brodo si è intiepidito, immergervi i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti e poi scolarli.  Tagliare le carote e i cetriolini a rondelle e il sedano a dadini.

Ammorbidire in poca acqua fredda la colla di pesce e intanto filtrare mezzo litro di brodo in una casseruola.  Aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere 5 minuti a fuoco basso, mescolando; aggiungere lo Sherry e togliere dal fuoco.  In uno stampo rettangolare fare uno strato di verdure miste,

disporvi i filetti rimasti, ricoprirli con le verdure e i cetriolini e cospargere con il prezzemolo.

Ricoprire di gelatina mettere in frigorifero per 6 ore. 

Servire a fette su un letto di insalatina fresca e condite con olio extra vergine di oliva Cerasuola

Manzo all'olio

Gulash di manzo

per4

1 kg di carne di manzo

 300 gr di pomidori pelati

300 gr di cipolle

100 gr di brodo

100 ml di olio extra vergine di oliva Ravece

Alloro

Maggiorana

Cornino

Paprica

1 spicchio di aglio

Scorza di limone

Aceto 

Tritare finissime le cipolle, metterle in una casseruola possibilmente di terracotta, unire l'olio extra vergine Ravece, porre il recipiente su fuoco moderato e lasciarle rosolare sino a quando saranno bene appassite, insaporendole con una spruzzata di aceto e un cucchiaino di paprica. Nel frattempo tagliare la carne a grossi dadi (di circa tre centimetri); unire alle cipolle, aggiungere i pomodori, l'aglio intero, due foglie di alloro, un pizzico di maggiorana e di cornino, un po' di scorza di limone, il brodo e il sale necessario. Mescolare, incoperchiare il recipiente e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa quattro ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi sul fondo. A cottura ultimata levare l'aglio e le foglie di alloro, e servire il gulasch ben caldo senza toglierlo dal recipiente di cottura.

Patate & Tartufo

Millefoglie di patate con paté di prosciutto al Tartufo,crema di zucca al Tartufo e guanciale

Per 4 persone

Patate medie                         n.3
Paté di prosciutto                 gr.200 
Guanciale                             gr.100
Crema di zucca tartufata      gr.100
Brodo vegetale                     ml. 100
Olio di girasole                    lt. 1
Olio di oliva extra                ml100
Sale pepe                             q.b.
Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele sottili a modo di cips, poi fate friggere in olio di girasole, tagliate e fate asciugare. Poi componete le mille foglie con il paté di pro- sciutto e lasciate in disparte.
Rigenerate la crema di zucca con brodo vegetale fate bollire e poi frullate con olio di oliva extra vergine, sistemate di sale e pepe, mantenete in caldo.Friggete il guanciale tagliato a fette sottili e lasciate asciugare.
Disponete il piatto nel seguente modo: alla base del piatto la crema di zucca al tartufo, disponete le millefoglie di patate sopra il guanciale croccante e servite. 

Per l'Inverno

Braciole di maiale alla tedesca

per 4

4 braciole d maiale

1 cipolla

100 ml di olio di oliva extra vergine Ogliarola

4 wurstel grandi

4 pomodori  maturi

2 patate

1 carota

1 costa bianca di sedano

1bicchiere di brodo

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cetrioli 

1 cucchiaio di semi di cumino

Nero, Giallo, Bianco

Delizia d’uovo con crema di zucca tartufata e Nero Pregiato 

per 4

Uova                                         n.4
Crema di Zucca Tartufata        gr200
Tartufo Nero Pregiato          gr.50

Cipollotti Freschi                     gr.50
Erba Cipollina                          gr.3
Olio extra vergine                    ml100
Sale pepe                                 q.b.

Preparazione.

Fate bollire le uova con come classica procedura per 4 minuti da acqua bollente
sbucciate delicatamente e lasciate freddare in acqua tiepida.
Tritate finemente i cipollotti, fate sudare con poco olio, unite poi la crema di zucca tartufata fate cuocere per pochi minuti, poi frullate il tutto con olio di oliva sistemare di sale e pepe e disponete a specchio in un piatto al centro disponete l’uovo tagliato leggermente per far uscire il tuorlo leggermente morbido, decorate con fette di Nero Pregiato guarnite con erba cipolline e servite a temperatura ambiente.
Il risultato di questo semplice piatto è straordinario.

metodo di cottura classica ma con 4 minuti di cottura 

L'utilizzo dell'olio extra

VITELLO ALLA BAVARESE

500 gr di Carne di Vitello (spalla petto o costatine)

1 lt di acqua

Sale q.b.

1 mazzetto di odori da brodo

1 cipolla

1 cucchiaio di estratto di carne

100ml di olio di oliva extra vergine Coratina

30 gr di farina

12 lt di brodo di carne

2 cucchiai di succo di limone

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

1 bicchiere di panna

100 gr. funghi champignons

2 gr rosmarino

1 spicchio di aglio

1  ciuffo di prezzemolo

Fate bollire in una pentola l'acqua con una manciata di sale e immergetevi il pezzo di carne.

Pulite e tagliuzzate gli odori da brodo, dimezzate la cipolla e unite tutto alla carne, insieme con l'estratto di carne, lasciando cuocere per 45 minuti a fuoco moderato.

Per la salsa, Scaldate l’olio di oliva extravergine in una casseruola, buttatevi dentro la farina e lasciatela imbiondire per un momento.

Diluitela con il brodo di carne, mescolando senza mai fermarvi, e fate cuocere la salsa per un attimo. Poi salatela, pepatela e aromatizzatela con il succo di limone.

Togliete la carne di vitello dal rimanente brodo di cottura, fatela scolare bene, affettatela e adagiate le fette a scaldare per 10 minuti nella salsa, senza portarla ad ebollizione.

Trascorso questo tempo, togliete la casseruola dal fuoco e incorporatevi la panna.

Poi versate il tutto in una terrina ben scaldata e guarnite con i funghi trifolati con rosmarino e aglio e il prezzemolo a ciuffetti..