TARTARE DI CHIANINA MARCHIGIANA CON AVOCADO
Per 4 persone
Polpa di Marchigiana gr.400
Avocado maturi n.1
Pomodori maturi n.1
Uovo tuorlo n.1
Cetriolini s\aceto gr.50
Capperi gr.10
Scalogno gr.10
Limone n.1
Spaghetti cinesi di soya gr.10
Mostarda gr.10
Olio di oliva extra ml.100
Tabasco q.b.
Peperoncino fresco q.b.
Misticanza di insalate gr.50
Procedimento
Con il tuorlo d’uovo componete una maionese leggera in una ciotola componete, unite poi la mostarda e mantenete al fresco.
Tritate bene lo scalogno, i cetriolini,i capperi.
Unite poi alla Marchigiana tritata a coltello, unite nella ciotola dove avete formato la maionese, unite il trito delle guarnizioni (scalogno,cetrioli, capperi)
Mescolate per bene salate,pepate, 4\5 gocce di tabasco, insaporite bene, mantecate per 2 minuti, riponete il tartare in piccoli stampi di silicone a cilindro e lasciate in abbattitore a +3 per 20 minuti circa.
Taglia a metà l’avogado togliete il nocciolo, sbucciate e mettete la polpa in una ciotola unite il succo di limone, olio di oliva, sale,pepe il peperoncino fresco tritato e con una forchetta lavorate fino ad ottenere un polpa omogenea e cremosa, lasciate riposare in frigo per 10 minuti.
Componete il piatto: sformate il tartare dagli stampi disponete su un piatto rettangolare lungo, poi il composto di avogado componete una quenelle, l’insalata misticanza disponete al lato del piatto, decorate con spaghetti di soya fritti condite con olio di oliva pepe fresco macinato e servite con pane bruschettato al profumo di aglio.
Nessun commento:
Posta un commento