martedì 27 gennaio 2015

Due città nel piatto






RISOTTO MANTECATO MILANO TOKYO

riso carnaroli
gr.
320
tonno fresco
gr.
100
cetrioli
gr.
50
capperi
gr.
10
tuorlo d'uovo
n.
1
brodo
lt
3
burro
gr.
50
parmigiano
gr.
100
olio  di oliva
gr.
50
zafferano
gr.
5
sale pepe
q.b.
q.b.





 Preparazioni

Procedete come normale cottura del risotto con partenza a secco, tostate per bene e poi bagnate con brodo bollente, stemprate lo zafferano con brodo caldo unitelo alla cottura del riso e completate.

Tritate il tonno a modo di tartare manette in una ciotola a bagno mariano ghiaccio,tritate i cetrioli sbucciati privi di semi, i capperi unite il tuorlo d'uovo a crudo,mantecate il tutto sistemate di sale sale pepe.

A cottura ultimata del risotto mantecate lontano dal fuoco con burro, olio di oliva, parmigiano sistemate di sale pepe, impiattate nel seguente modo su un piatto ovale il risotto al centro una quesnelle di tartare di tonno decorate con erbette aromatiche e contrasti di aceto balsamico servite ben caldo.

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