sabato 21 dicembre 2013

Sublime







Petto d'Anatra con il suo fegato e riduzione al Bianchetto




Per 4
Petto di Anatra n.4
Riduzione di Bianchetto ml.250
Patate novelle medie n.2
Rosmarino gr.5
Timo gr.5
Tartufo nero Estivo gr.50
Vino rosso ml.100
Aglio spicchi n.1
Fegato d’Anatra fresco gr.200
Fecola di patate gr.50
Olio di oliva ml.100
Burro gr.50
Sale pepe q.b.
Preparazione
Pulite bene i petti di Anatra dalla pelle troppo grassa. fare rosolare in padella con olio di oliva, aglio e una parte del rosmarino, rosolate ben da ambo i lati  unire la patate novelle tagliate a metà così con la buccia sbollentate precedentemente,poi completate in forno per 8 minuti a 200g°. 
Nel frattempo tritate per bene le erbe aromatiche, unite anche il tartufo nero estivo ben tritato, spadellate il fegato d’oca leggermente infarinato con la fecola, poi lasciate ad asciugare ma in caldo. 
Togliete dal forno il tutto e bagnate con il vino rosso, togliete il petto,passatelo nel trito di erbe e tartufo e mantenete in caldo, togliete anche le patate, poi con il fondo di cottura unite la riduzione di Bianchetto, passate al colino e unite il burro sistemate di sale e pepe e lasciate ridurre bene la salsa, poi disponete il piatto: la salsa a specchio,il petto d’anatra il suo fegato la patata decorate con timo e servite ben caldo.

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