FILETTO DI VITELLO CON GAMBERI E COUS COUS DI CAVOLFIORI E BROCCOLI

Ingredienti	Unità	Quantità
Filetto di vitello	gr.	400
Gamberi	gr.	100
Cuscus	gr.	100
Broccoli	gr.	50
Cavolfiori	gr.	50
Erbe aromatiche	gr.	10
Burro  e olio di oliva	gr.	100
Scalogni cotti al vino rosso	gr.	200
Fondo bruno	gr.	200
Sale pepe	q.b.	q.b.
Rosmarino,aglio	gr.	10

Parate per bene i filetti di vitello, disponete una padella con un condimento di olio di oliva extra vergine,aglio e procedete la cottura, rosolate bene sitemate di sale e pepe, passate poi in forno a completare la cottura.

Bagnate la semola di cous cous con olio di oliva e acqua calda, sgranando per bene la semola, disponetela poi su una griglia a piccoli buchi e fate cuocere sopra una casseruola al vapore chiusa da un coperchio, ogni tanto rimuovete il cous cous.

Pulite i broccoli i cavolfiori in piccoli pezzi e poi sbollentateli, scolate molto croccanti unite  poi al cous cous completate cottura al vapore  per altri 13 minuti.

Poi togliete e passate leggermente in padella con burro e olio di oliva dandogli un tocco di sale, pepe e mantenete al caldo.

Pulite i gamberi dal carapace ma sono della coda, fate rosolare leggermente in padella con olio di oliva e disponete un caldo.

Fate ridurre il fondo bruno con burro,scaldate gli scalogni cotti al vino rosso.

Disponete il piatto nel seguente modo: al centro del piatto formate un tortino con il cous cous con uno stampo e cerchio, sopra il filetto di vitello, attorno i gamberi, decorate con gli scalogni al vino rosso, salsate con fondo bruno e servite ben caldo.