lunedì 31 ottobre 2011

ORECCHIETTE SALTATE CON RUCOLA E POMODORO FRESCO

Ingredienti
Per 4
Ricetta per pasta
Farina di grano duro rimacinata gr.500
Uovo intero n.1
Acqua ml200

Ingredienti per la salsa
Polpa di pomodori freschi gr500
Rucola gr.100
Ricotta di bufala stagionata gr100
Patata media gr.50
Cipolla gr50
Prezzemolo gr10
Zucchero semola gr50
Aglio spicchi n.1
Sale pepe q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.

Con la farina, l’uovo e l’acqua un pizzico di sale e procedete alla composizione dell’impasto.
Ottenuto l’impasto lasciate riposare per 20 minuti coperto.
Poi tagliate dei piccoli pezzi e allungateli a forma di tronchetto, poi tagliate una rondella e poi con l’aiuto di un coltellino formate una piccola orecchietta completate poi la forma sul dito della mano e lasciate seccare per qualche ora, poi potete usarla.

Procedimento
Scaldate in una casseruola olio di oliva, spicchio d’aglio la cipolla tagliata jullienne e fate rosolare lentamente il tutto, unite poi la polpa di pomodoro fresco amalgamate per bene il tutto e procedete alla cottura per 25 minuti circa da quando inizia a bollire.
A metà cottura della salsa fate caramellare lo zucchero e unitelo alla salsa lasciate cuocere per bene, a cottura terminata unite il prezzemolo tritato e la rucola a tagliata sistemate di sale e pepe e mantenete in caldo.
Fate bollire l’acqua per cuocere la pasta, unite le patate tagliate a piccoli cubetti assieme alla pasta scolate e poi saltate nella salsa mantecate per bene disponete poi nel piatto e condite con la ricotta stagionata grattugiata decorate con basilico e servite ben caldo.

Questa ricetta è una ricetta che abbiamo realizzato al ristorante la Piazzetta dell'Hotel De La Ville Intercontinental Roma, con Michela abbiamo dato il via al concetto Mani in pasta, in questo caso le orecchiettre fresche con una ricetta base, ma gustosa.
un buon appetito, al prossimo appuntamento con Mani in Pasta

Questo è un Link del Teatro del Gusto dove c'è una gustosa ricetta di Mani in Pasta buona visione
http://www.cilentoworld.com/index.php?option=com_hwdvideoshare&task=viewvideo&Itemid=57&video_id=497

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