Carpaccio di manzo marinato gr.150Mozzarella bufala gr 100
Insalatina misticanza gr 50
Maionese gr100
Tonno sottolio gr50
Panna gr10
Yogurt magro gr10
Capperi gr 10
Melanzane gr 50
Erba cipollina gr 5
Sale pepe q.b.
Olio di oliva exrtavergine q.b.
Procedimento:
Tagliate a fette tonde le melanzane,fatele grigliare da ambo i lati e lasciate freddare.
Camiciate uno stampino a forma di sfera con fette sottili di manzo marinato, disponete all'interno l'insalatina misticanza i capperi ed in fine la fetta di melanzane grigliata, chiudete con il manzo e mantenete in frigo.
Passate poi nel frullatore , la panna, lo yogurt ed il tonno frullate per bene dopo di che unite la maionese, sitemate di sale e pepe.
Componete poi il piatto nel seguente modo:
Disponete a specchio sul pietto la salsa delicata, poi mettete al centro, una fetta di mozzarella, la sfera di manzo, in questo caso ho decorato con del sedano jullienne e contrasto di aceto balsamico.
Servite a temperatura ambiente.
Questo piatto estivo molto fresco l'ho pensato ispirandomi al classico Vitello Tonnato, con un desiderio di renderlo piatto unico, ecco che unendo insalatine e melanzane all'iterno della sfera, poi la salsa sulla base e con una fetta di mozzarella, se poi la mozzarella è quella dell'amico Giuseppe Pagano di Paestum pieno Parco del Cilento il gioco magico è fatto, Buon Appetito
